从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的茶类，经历了二、三千年的历史演变，这一演变过程大体是:采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造团饼→龙团凤饼→蒸青散叶茶(绿茶)→炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、乌龙茶>→现代再加工茶。

各类茶的加工

绿茶加工

白茶加工

黄茶加工

乌龙茶加工

红茶加工

黑茶加工

紧压茶加工

花茶加工

速溶茶与茶饮料加工